EVIL

會動手做黃金泡菜是偶然
之前做台式泡菜罐子太小突然想說練習看看黃金泡菜
沒想到測試的結果相當滿意
先把食譜記錄下來

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有一陣子不知道怎麼了就好想吃蘿蔔糕
上網看很多種不同的配方跟比例
前前後後做到第四次才算找到固定的配方
趕在過年前實驗了一大堆

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有時候就是會熊熊很想吃什麼東西
總覺得，要用手拌才有感覺
韓國人說的媽媽的味道，或許就是這樣

醃的東西真的非當季菜不要做

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奶酥餅乾，喜餅禮盒最喜歡的固定款
今年夏天不知道為什麼突然很想吃
就稍微研究了一下
到這次做到第四次，實驗性質依舊頗高（笑）
參考食譜來源：天秤女的完美主義
自行計算的比例為　奶油:糖:低筋麵粉:鮮奶=1:0.4:1.4:0.18
250g奶油為一份，一顆蛋
香草精是我自己用自製的，包含在鮮奶量當中，比例為　香草精：鮮奶=1:4
（自製是用新鮮香草莢泡伏特加，放置至少2個星期完成）
（雖然天然但濃度比不上市售香草精，所以用市售的粉或香草精不建議用此比例）
另外就是這個比例千萬不要用糖"粉"（台糖的細砂糖就可以用了）
目前試過兩次都會造成麵糰過硬的狀況
如果要用糖粉麵粉量要減少
若想換成可可口味，請調整麵粉與可可粉的量
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝開始嘍＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
一份的比例是
奶油　　　250g
糖　　　　100g (再次提醒此比例切勿用糖粉)
低筋麵粉　350g
鮮奶　　　36g
香草精　　9g (市售香草精請自行測試量，跟牛奶總和為45g即可)
蛋　　　　1顆
鮮奶放置室溫軟化
混入糖後攪拌均勻
牛奶 + 香草精 + 打散的雞蛋混合
分三次倒入攪拌過的奶油中
每次都要扮到確定奶油跟牛奶蛋汁混合
到入過篩過的麵粉扮到混合均勻即可
麵糊到入擠花袋擠成成品形狀
擠花嘴建議選大的，小的真的會死人
理想狀態是需要用點力氣擠出來，但不用到太用力
如果超好擠就是麵粉太少了可以追加麵粉
如果死都擠不出來就是麵粉太多了（目前不知道怎麼處裡）
各家烤箱不同，烤的溫度請自行測試
目前我家的新烤箱因為還是會有火力不均的問題
所以是160度烘烤5分鐘
轉向再160度烘烤8分鐘
有人說烤好的餅乾要在烤箱中悶一段時間
但因為我要烤很多所以是烤完直接下一批
上色的狀況個人認為周圍開始有咖啡色的狀況就要準備關火了
如果麵糊沒有很厚，很容易焦味就出現，所以要特別注意離火時間
前幾次要常常顧著它直到抓到正確的TIME
剛烤好的沒有很酥脆，還會有點軟軟的
放涼了就會硬
一開始建議先放在盤子上吹風，冷了再放入罐子保存
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝結束嘍＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
奶酥餅乾的終極目標我覺得是酥酥的，應該不會有硬的口感
試用電動打蛋器的結果感覺不好，但也有可能是這次糖粉的影響
下次再測試看看
目標是七夕那次完美的成品
一整罐我花一下午就吃完了（艸）
根本邪惡啊這個...

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日式糖心蛋，參考阿基師煮蛋法，加上一些個人心得
只要有點耐心我想成功率很高
我跟王某都很愛吃蛋
王某像我爸一樣特愛吃沒熟的蛋黃
糖心蛋這種半熟蛋需要技術，一直沒成功
有一次無意間看到阿基師59元出好菜-茶香燻蛋
試著照著做居然成功了
後來又試了幾次也成功，所以就整理了一下
蛋跟醬汁，先做醬汁
因為糖心蛋很軟，壓久了會變型
像是我煮一大鍋放在鍋子裡，下面的會壓成詭異的橢圓形
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝開始嘍＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
日式萬用醬汁：米酒／醬油／味霖＝１／１／１
另外再加洋蔥跟柴魚豐富味道
建議不要用甜醬油，整個比例做完會超～甜
煮完之後放涼
糖心蛋的煮法，可以直接參考阿基師的做法
1.蛋若為冷藏蛋，先回溫
2.滾水，水位高度要能蓋過蛋很多，並且加一點鹽巴
　水滾到完全熱，轉小火也是滾的才行
3.滾水下蛋，計時2分半
　期間中火讓水繼續成滾沸狀態
　並且用筷子持續做攪拌（讓蛋黃維持在中心）
4.關火加蓋，計時4分鐘
5.悶蛋期間準備冰水一盆
　另外一個碗
6.時間到先將蛋撈起至碗中
　用湯匙一個一個把蛋敲破殼放到冰水內
　（直接敲蛋感覺容易蛋白裂掉）
　等都放完再一次開始剝蛋殼
　若在碗裡太久，蛋會再悶熟
　若一開始都在水裡，蛋降溫太快膜不好剝
剝殼後若蛋感覺很軟可以壓下去表示成功！
蛋就放到醬汁去泡蛋會浮起來，所以為了顏色均勻
建議加個內蓋把蛋壓下去
這樣成品會比較好看
目前泡的時間是1到1.5天就會超入味
建議不要超過1.5天，蛋黃會吃太多醬汁
泡1天蛋黃的狀態還會是黃色
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝結束啦＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
切糖心蛋要用線切，用刀子切挺浪費的，蛋黃會黏在刀上
會失敗的部分應該是剝蛋殼的部分，因為真的很難剝
一開始做失敗率大概50%，全都在剝蛋
糖心蛋除了直接吃，我還喜歡沾乾麵吃
蛋黃沾麵超～香的啦>W</

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圖是之前BETA版的
8BIT的今天把煎餅掃空，超開心
應狗狗要求放上做法
狗如果有要我之前做的奶酪的食譜在跟我說一聲

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所以說有些東西真的很黑。＿。
從大阪燒到壽喜燒，根據實驗發現
自己弄就算價格不能壓低量也絕對會撐死...

前幾天星宇家附近開了一家日本料理店

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真沒想到雞翅烤了這麼多次，再這個分類裡面居然一張相片也沒有
這是今天的晚餐：馬鈴薯沙拉+烤雞翅
非常非常意外的是這小小的份量居然讓我吃飽了...
烤雞翅的來由我應該說過，我實在很度爛某紐Ｘ良貴到要死卻又好吃
自製的結果每次風味都不同
這次看了食譜，在醃料裡加入大量洋蔥塊
吃起來有種獨特的風味
但這次醬油買的好像比較鹹
有點跟之前的味道不ㄧ樣...
下次嘗試看看加點五味粉？

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