EVIL

有一陣子不知道怎麼了就好想吃蘿蔔糕 上網看很多種不同的配方跟比例 前前後後做到第四次才算找到固定的配方 趕在過年前實驗了一大堆 這邊紀錄一下過程跟食譜 2015.3.20 回台南做蘿蔔糕出了意外，蘿蔔太多粉卻買不到 只好硬著頭皮上，還是有凝固 卻意外造就相當濃厚的蘿蔔味 這次回來調整了比例，試做成4:5:10 蘿蔔刨粗絲，成品吃的到蘿蔔纖維 ＝＝＝＝＝決定版＝＝＝＝＝＝ 材料：絞肉　香菇　油蔥酥　在來米粉　蘿蔔　水 比例：配料比例隨自己喜好添加 　　　主要是在來米粉：水：蘿蔔 = 4：5：10 　　　做出來的比較偏Q彈 　　　如果要用米打米漿可能可以用這個比例 做法： 1.香菇泡軟後切碎、蘿蔔刨粗絲 　泡香菇的水算在水比例中、粉先量好 　容器先鋪好烘培紙或年糕紙 2.配料炒熟，用胡椒與醬油調味 　如果成品想要白一點可以改用鹽巴 　另外婆婆說炒料要炒到收乾比較香 3.蘿蔔入鍋，加適當的油蔥酥 　（加入蘿蔔前可先把伊些配料撈起，原因後敘） 　先加一點水用小火煮沸悶軟 4.剩下的水跟在來米粉豁勻後 　倒入鍋中與悶軟的蘿蔔拌勻 　持續攪拌（最好用小火或炆火）讓米漿呈現濃稠狀 5.煮好的全部放到容器中抹平 　（如有留料可在此時鋪在最上方看起來很澎湃） 　加上蓋子 　電鍋內先墊高（不可直接接觸容器） 　三碗水蒸（約２小時） 6.蒸好的蘿蔔糕等放涼再脫模 　熱熱的很軟容易變形 　最好脫模後冷藏過後才好切片 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＊筆記＊ 1.蘿蔔刨絲後的水不用瀝乾 　但要注意蘿蔔本身不能有苦味 2.在來米粉我使用台南的 榮記號糕粉 　因為他們標榜100%在來米磨製 　市售在來米粉很多有參澱粉，米量也不足 　比例也需要調整 3.我的油蔥酥是自己煉豬油的時候順便做的蔥油 　比例來說我會加一整匙 4.米漿到底要不要煮我一直覺得很疑惑 　因為有不煮的食譜，我用米做不煮也會凝固 　如果可以真想布煮因為很麻煩XD 　待實驗 5.目前做到成品最軟的比例是在來米粉：水：蘿蔔 = 3：8：6 　還是會凝固！ 6.年糕紙我不知道是啥，不過一般都是用那個做比較多 　反正有烘培紙就懶得多搞了XD ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＊歷史紀錄＊ 2014.11.16 第一次做，圓圓的好大一鍋XD 用米磨米漿，成品很白 不過果汁機感覺不夠力，泡了一晚還是沒有磨碎 成品很硬，吃起來超像米漢堡 2015.02.04 第二次做，用吐司模做成長條型 第一次用在來米粉，在來米粉：水：蘿蔔 = 3：8：6 成品有凝固，但煎過後裡面超～級～軟 蘿蔔味道不夠 2015.02.0? 第三次，把比例調成 = 3：7：7 還是軟，跟第二次沒啥差別的感覺 2015.02.12 第四次，把比例調成 = 3：6：7 成品王某很滿意，拿回去給公婆試吃 婆婆建議：不夠鹹，可以在硬一點 吃不到蘿蔔纖維感，上面要鋪料才好看 2015.02.16 比例調成 = 3：5：7 整體OK 2015.03.20 決定版，比例調成 = 4：5：10