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有時候就是會熊熊很想吃什麼東西
總覺得,要用手拌才有感覺
韓國人說的媽媽的味道,或許就是這樣

醃的東西真的非當季菜不要做
看一堆菜做出來只有一點點很難過XDDD
酸酸甜甜的感覺真的欲罷不能

筆記一下,主要做法網路一堆,簡單寫一下就好
注意事項:不能用生水、罐子玻璃的較好

1.先煮醬汁,糖:醋:水=0.7:1:2,滾後放涼
2.高麗菜用過濾水洗淨(網路上也有人說可不洗,不過有大量可飲用水的話,洗了還是放心)
3.用手撥菜,播成小塊但不要太小,有梗的地方要小一點(不用刀子是因為聽說甜度會降低)
4.鹽巴灑在菜菜上,一顆高麗菜我用了約3匙鹽巴,用手攪拌讓他出水
(有人是直接泡鹽水或者用塑膠袋晃,說是比較脆,不過用手拌我感覺也很脆)
5.讓菜出水約40-60分鐘(有人說要用水沖鹽巴,但我的鹽本身不多所以沒沖)
6.辣椒/蒜頭切碎末
7.把菜分批擰乾(越乾越好),放入罐子裡用湯匙鬆開,跟辣椒/蒜頭稍微拌勻
8.把醬汁倒入,蓋過菜即可(不要壓,讓菜自然的泡再醬汁裡)
9.冰冰箱半天即可入味

2015.02.12
這次材料:高麗菜一顆、糖、工研醋、水、辣椒一根、蒜頭五顆
吃起來的感覺:不夠辣、濃度夠、超脆
下次改進:改用蘋果醋看看?


2015.02.14
這次材料:高麗菜一顆、蘋果醋、辣椒一根、蒜頭五顆、紅蘿蔔兩根、小黃瓜5根
特殊步驟:紅蘿蔔切小塊狀,小黃瓜切小段1/4,一起出水(不跟菜一起)
吃起來的感覺:不夠辣、不夠酸、味道有點淡、超脆
下次改進:蘋果醋要參純米醋才夠味,比例再調
     一顆高麗菜配一根中型紅蘿蔔就好了!!會太多多多多多多多
     一顆高麗菜配黃瓜一般大小3跟左右
     小黃瓜可以切段、紅蘿蔔還是刨絲卡好、味道很重
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