未命名-1
日式糖心蛋,參考阿基師煮蛋法,加上一些個人心得
只要有點耐心我想成功率很高

我跟王某都很愛吃蛋
王某像我爸一樣特愛吃沒熟的蛋黃
糖心蛋這種半熟蛋需要技術,一直沒成功
有一次無意間看到阿基師59元出好菜-茶香燻蛋
試著照著做居然成功了
後來又試了幾次也成功,所以就整理了一下
蛋跟醬汁,先做醬汁
因為糖心蛋很軟,壓久了會變型
像是我煮一大鍋放在鍋子裡,下面的會壓成詭異的橢圓形

==================開始嘍==================

日式萬用醬汁:米酒/醬油/味霖=1/1/1
另外再加洋蔥跟柴魚豐富味道
建議不要用甜醬油,整個比例做完會超~甜
煮完之後放涼

糖心蛋的煮法,可以直接參考阿基師的做法

1.蛋若為冷藏蛋,先回溫

2.滾水,水位高度要能蓋過蛋很多,並且加一點鹽巴
 水滾到完全熱,轉小火也是滾的才行

3.滾水下蛋,計時2分半
 期間中火讓水繼續成滾沸狀態
 並且用筷子持續做攪拌(讓蛋黃維持在中心)

4.關火加蓋,計時4分鐘

5.悶蛋期間準備冰水一盆
 另外一個碗

6.時間到先將蛋撈起至碗中
 用湯匙一個一個把蛋敲破殼放到冰水內
 (直接敲蛋感覺容易蛋白裂掉)
 等都放完再一次開始剝蛋殼
 若在碗裡太久,蛋會再悶熟
 若一開始都在水裡,蛋降溫太快膜不好剝
剝殼後若蛋感覺很軟可以壓下去表示成功!
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蛋就放到醬汁去泡蛋會浮起來,所以為了顏色均勻
建議加個內蓋把蛋壓下去
這樣成品會比較好看
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目前泡的時間是1到1.5天就會超入味
建議不要超過1.5天,蛋黃會吃太多醬汁
泡1天蛋黃的狀態還會是黃色

==================結束啦==================

切糖心蛋要用線切,用刀子切挺浪費的,蛋黃會黏在刀上
會失敗的部分應該是剝蛋殼的部分,因為真的很難剝
一開始做失敗率大概50%,全都在剝蛋

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糖心蛋除了直接吃,我還喜歡沾乾麵吃
蛋黃沾麵超~香的啦>W</

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