EVIL

日式糖心蛋，參考阿基師煮蛋法，加上一些個人心得
只要有點耐心我想成功率很高

我跟王某都很愛吃蛋
王某像我爸一樣特愛吃沒熟的蛋黃
糖心蛋這種半熟蛋需要技術，一直沒成功
有一次無意間看到阿基師59元出好菜-茶香燻蛋
試著照著做居然成功了
後來又試了幾次也成功，所以就整理了一下
蛋跟醬汁，先做醬汁
因為糖心蛋很軟，壓久了會變型
像是我煮一大鍋放在鍋子裡，下面的會壓成詭異的橢圓形

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝開始嘍＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

日式萬用醬汁：米酒／醬油／味霖＝１／１／１
另外再加洋蔥跟柴魚豐富味道
建議不要用甜醬油，整個比例做完會超～甜
煮完之後放涼

糖心蛋的煮法，可以直接參考阿基師的做法

1.蛋若為冷藏蛋，先回溫

2.滾水，水位高度要能蓋過蛋很多，並且加一點鹽巴
　水滾到完全熱，轉小火也是滾的才行

3.滾水下蛋，計時2分半
　期間中火讓水繼續成滾沸狀態
　並且用筷子持續做攪拌（讓蛋黃維持在中心）

4.關火加蓋，計時4分鐘

5.悶蛋期間準備冰水一盆
　另外一個碗

6.時間到先將蛋撈起至碗中
　用湯匙一個一個把蛋敲破殼放到冰水內
　（直接敲蛋感覺容易蛋白裂掉）
　等都放完再一次開始剝蛋殼
　若在碗裡太久，蛋會再悶熟
　若一開始都在水裡，蛋降溫太快膜不好剝
剝殼後若蛋感覺很軟可以壓下去表示成功！


蛋就放到醬汁去泡蛋會浮起來，所以為了顏色均勻
建議加個內蓋把蛋壓下去
這樣成品會比較好看


目前泡的時間是1到1.5天就會超入味
建議不要超過1.5天，蛋黃會吃太多醬汁
泡1天蛋黃的狀態還會是黃色

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝結束啦＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

切糖心蛋要用線切，用刀子切挺浪費的，蛋黃會黏在刀上
會失敗的部分應該是剝蛋殼的部分，因為真的很難剝
一開始做失敗率大概50%，全都在剝蛋


糖心蛋除了直接吃，我還喜歡沾乾麵吃
蛋黃沾麵超～香的啦>W</