未命名-1
有一陣子不知道怎麼了就好想吃蘿蔔糕
上網看很多種不同的配方跟比例
前前後後做到第四次才算找到固定的配方
趕在過年前實驗了一大堆
這邊紀錄一下過程跟食譜

2015.3.20
回台南做蘿蔔糕出了意外,蘿蔔太多粉卻買不到
只好硬著頭皮上,還是有凝固
卻意外造就相當濃厚的蘿蔔味
這次回來調整了比例,試做成4:5:10
蘿蔔刨粗絲,成品吃的到蘿蔔纖維

=====決定版======
材料:絞肉 香菇 油蔥酥 在來米粉 蘿蔔 水
比例:配料比例隨自己喜好添加
   主要是在來米粉:水:蘿蔔 = 4:5:10
   做出來的比較偏Q彈
   如果要用米打米漿可能可以用這個比例
做法:
1.香菇泡軟後切碎、蘿蔔刨粗絲
 泡香菇的水算在水比例中、粉先量好
 容器先鋪好烘培紙或年糕紙
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2.配料炒熟,用胡椒與醬油調味
 如果成品想要白一點可以改用鹽巴
 另外婆婆說炒料要炒到收乾比較香
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3.蘿蔔入鍋,加適當的油蔥酥
 (加入蘿蔔前可先把伊些配料撈起,原因後敘)
 先加一點水用小火煮沸悶軟
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4.剩下的水跟在來米粉豁勻後
 倒入鍋中與悶軟的蘿蔔拌勻
 持續攪拌(最好用小火或炆火)讓米漿呈現濃稠狀
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5.煮好的全部放到容器中抹平
 (如有留料可在此時鋪在最上方看起來很澎湃)
 加上蓋子
 電鍋內先墊高(不可直接接觸容器)
 三碗水蒸(約2小時)
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6.蒸好的蘿蔔糕等放涼再脫模
 熱熱的很軟容易變形
 最好脫模後冷藏過後才好切片
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*筆記*
1.蘿蔔刨絲後的水不用瀝乾
 但要注意蘿蔔本身不能有苦味
2.在來米粉我使用台南的 榮記號糕粉
 因為他們標榜100%在來米磨製
 市售在來米粉很多有參澱粉,米量也不足
 比例也需要調整
3.我的油蔥酥是自己煉豬油的時候順便做的蔥油
 比例來說我會加一整匙
4.米漿到底要不要煮我一直覺得很疑惑
 因為有不煮的食譜,我用米做不煮也會凝固
 如果可以真想布煮因為很麻煩XD
 待實驗
5.目前做到成品最軟的比例是在來米粉:水:蘿蔔 = 3:8:6
 還是會凝固!
6.年糕紙我不知道是啥,不過一般都是用那個做比較多
 反正有烘培紙就懶得多搞了XD

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*歷史紀錄*
2014.11.16
第一次做,圓圓的好大一鍋XD
用米磨米漿,成品很白
不過果汁機感覺不夠力,泡了一晚還是沒有磨碎
成品很硬,吃起來超像米漢堡
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2015.02.04
第二次做,用吐司模做成長條型
第一次用在來米粉,在來米粉:水:蘿蔔 = 3:8:6
成品有凝固,但煎過後裡面超~級~軟
蘿蔔味道不夠
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2015.02.0?
第三次,把比例調成 = 3:7:7
還是軟,跟第二次沒啥差別的感覺

2015.02.12
第四次,把比例調成 = 3:6:7
成品王某很滿意,拿回去給公婆試吃
婆婆建議:不夠鹹,可以在硬一點
吃不到蘿蔔纖維感,上面要鋪料才好看

2015.02.16
比例調成 = 3:5:7
整體OK

2015.03.20
決定版,比例調成 = 4:5:10
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