2013.1027
奶酥餅乾,喜餅禮盒最喜歡的固定款
今年夏天不知道為什麼突然很想吃
就稍微研究了一下
到這次做到第四次,實驗性質依舊頗高(笑)

參考食譜來源:天秤女的完美主義
自行計算的比例為 奶油:糖:低筋麵粉:鮮奶=1:0.4:1.4:0.18
250g奶油為一份,一顆蛋
香草精是我自己用自製的,包含在鮮奶量當中,比例為 香草精:鮮奶=1:4
(自製是用新鮮香草莢泡伏特加,放置至少2個星期完成)
(雖然天然但濃度比不上市售香草精,所以用市售的粉或香草精不建議用此比例)
另外就是這個比例千萬不要用糖"粉"(台糖的細砂糖就可以用了)
目前試過兩次都會造成麵糰過硬的狀況
如果要用糖粉麵粉量要減少

若想換成可可口味,請調整麵粉與可可粉的量
================開始嘍================
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一份的比例是
奶油   250g
糖    100g (再次提醒此比例切勿用糖粉)
低筋麵粉 350g
鮮奶   36g
香草精  9g (市售香草精請自行測試量,跟牛奶總和為45g即可)
蛋    1顆

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鮮奶放置室溫軟化
混入糖後攪拌均勻
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牛奶 + 香草精 + 打散的雞蛋混合
分三次倒入攪拌過的奶油中
每次都要扮到確定奶油跟牛奶蛋汁混合

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到入過篩過的麵粉扮到混合均勻即可

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麵糊到入擠花袋擠成成品形狀
擠花嘴建議選大的,小的真的會死人
理想狀態是需要用點力氣擠出來,但不用到太用力
如果超好擠就是麵粉太少了可以追加麵粉
如果死都擠不出來就是麵粉太多了(目前不知道怎麼處裡)

各家烤箱不同,烤的溫度請自行測試
目前我家的新烤箱因為還是會有火力不均的問題
所以是160度烘烤5分鐘
轉向再160度烘烤8分鐘
有人說烤好的餅乾要在烤箱中悶一段時間
但因為我要烤很多所以是烤完直接下一批

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上色的狀況個人認為周圍開始有咖啡色的狀況就要準備關火了
如果麵糊沒有很厚,很容易焦味就出現,所以要特別注意離火時間
前幾次要常常顧著它直到抓到正確的TIME
剛烤好的沒有很酥脆,還會有點軟軟的
放涼了就會硬
一開始建議先放在盤子上吹風,冷了再放入罐子保存
================結束嘍================
奶酥餅乾的終極目標我覺得是酥酥的,應該不會有硬的口感
試用電動打蛋器的結果感覺不好,但也有可能是這次糖粉的影響
下次再測試看看
目標是七夕那次完美的成品
一整罐我花一下午就吃完了(艸)
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根本邪惡啊這個...

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